An toàn thực phẩm và những nguy cơ tiềm ẩn khi bảo quản lạnh không đúng cách

1.Bảo quản lạnh có thật sự “an toàn tuyệt đối”?

Nhiều người cho rằng chỉ cần cho thực phẩm vào tủ lạnh là vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt hoàn toàn. Đây là một quan niệm sai lầm phổ biến. Nhiệt độ lạnh chỉ có tác dụng làm chậm quá trình sinh trưởng của vi sinh vật, chứ không tiêu diệt hoàn toàn chúng. Khi điều kiện bảo quản không đảm bảo, vi khuẩn vẫn có thể tồn tại và phát triển âm thầm.

Đặc biệt, nếu nhiệt độ tủ lạnh không đạt chuẩn, thực phẩm để quá lâu hoặc sắp xếp không hợp lý, nguy cơ mất an toàn thực phẩm sẽ tăng cao, dù bề ngoài thực phẩm vẫn có vẻ “bình thường”.

2.Những nguy cơ tiềm ẩn khi bảo quản lạnh không đúng cách

Vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi trong môi trường lạnh

Một số loại vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella, E.coli hay Listeria có khả năng tồn tại ở nhiệt độ thấp. Khi tủ lạnh hoạt động kém hiệu quả hoặc nhiệt độ cao hơn mức an toàn (trên 5°C), các vi khuẩn này có thể sinh sôi và gây ngộ độc thực phẩm khi người tiêu dùng sử dụng.

Đáng lo ngại hơn, vi khuẩn Listeria có thể phát triển ngay cả trong môi trường tủ lạnh, đặc biệt nguy hiểm đối với phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người cao tuổi.

Nguy cơ nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín

Một trong những sai lầm thường gặp là bảo quản thực phẩm sống và thực phẩm đã nấu chín chung một khu vực, không che đậy kỹ. Nước từ thịt, cá sống có thể chảy sang thức ăn chín, mang theo vi khuẩn gây hại. Đây là nguyên nhân phổ biến dẫn đến ngộ độc thực phẩm trong gia đình.

Thực phẩm giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng

Bảo quản lạnh không đúng cách, chẳng hạn như không bọc kín thực phẩm, để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với không khí lạnh, sẽ khiến thực phẩm bị khô, mất nước, biến đổi mùi vị và giảm giá trị dinh dưỡng. Việc rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần cũng làm thực phẩm nhanh hỏng và không còn đảm bảo an toàn.

Nguy cơ ngộ độc thực phẩm tiềm ẩn

Thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn hoặc độc tố do bảo quản lạnh sai cách có thể gây ra các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, sốt. Trong những trường hợp nghiêm trọng, ngộ độc thực phẩm có thể dẫn đến nhập viện, thậm chí đe dọa tính mạng nếu không được xử lý kịp thời.

3.Cách bảo quản lạnh đúng để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng

Để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình, người tiêu dùng cần lưu ý một số nguyên tắc quan trọng sau:

Duy trì nhiệt độ tủ lạnh ở mức từ 0–4°C, tủ đông ở -18°C để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.

Phân loại thực phẩm rõ ràng: thực phẩm sống và chín cần được bảo quản riêng, đựng trong hộp kín hoặc bọc kỹ.

Không tích trữ thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh; cần kiểm tra và loại bỏ thực phẩm đã quá hạn hoặc có dấu hiệu hư hỏng.

Vệ sinh tủ lạnh định kỳ để loại bỏ vi khuẩn, nấm mốc và mùi hôi tích tụ.

Rã đông thực phẩm đúng cách, ưu tiên rã đông trong ngăn mát hoặc lò vi sóng, tránh rã đông ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.

Kết luận

Bảo quản lạnh là giải pháp hiệu quả giúp kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm, nhưng chỉ thực sự an toàn khi được thực hiện đúng cách. Việc chủ quan hoặc thiếu kiến thức trong bảo quản lạnh có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi, làm giảm chất lượng thực phẩm và gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm và áp dụng đúng các nguyên tắc bảo quản lạnh không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe cá nhân mà còn góp phần xây dựng thói quen tiêu dùng an toàn, lành mạnh cho cộng đồng.